在庄河人的饭桌上，有一道菜几乎家家会做：蛤叉炒鸡蛋。金黄炒蛋裹着白嫩的蛤肉，鲜味扑鼻，就着一碗大米饭，是许多庄河人记忆里最家常的鲜。这道菜的主角——蛤叉，学名黄蛤，是庄河沿海滩涂的当家特产。
蛤叉生在黄海潮间带的泥沙里，外壳金黄带纹，肉厚味鲜。每年春秋两季，退大潮时，庄河沿海的滩涂上就会热闹起来：当地人提着桶、拿着小挠钩，弯腰在没过脚踝的海水里扒拉，一钩一个准。经验老到的赶海人，能从滩面上细小的气孔和波纹判断蛤叉藏在哪里，半天工夫就能挖满一桶。这种“跟着潮水走”的赶海法子，庄河人叫“赶小海”，是海边人家世代传下的手艺。
蛤叉的吃法，鲜字当头。最经典的蛤叉炒鸡蛋：蛤叉煮熟取肉，与鸡蛋同炒，蛋香托着蛤鲜，火候恰到好处；蛤叉豆腐汤更简单，清水加豆腐，放蛤叉一滚，汤白如乳，鲜得掉眉毛；还有蛤叉萝卜丝汤、蛤叉炖土豆，样样都是庄河渔家菜里的常客。讲究的人家，还会把蛤叉晒干存起来，冬天煮汤、下面条时放几粒，鲜味立现。
这些年，蛤叉的名气走出了庄河。赶海季里，不少外地游客专程到庄河海边体验赶小海，挖上一桶蛤叉，再找家渔家乐现炒现吃，成了海边旅游的热门项目。滩涂上此起彼伏的弯腰身影，锅里翻腾的蛤鲜，都是庄河人靠海吃海、代代相传的鲜活日子。
一盘蛤叉炒鸡蛋，鲜的是味道，记的是乡愁。庄河的海味名片上，蛤叉稳稳占着一席。